Huis smaak

Leer hoe u zelfgemaakte runderbouillon kunt maken (en invriezen!)

Vanuit het oogpunt van smaak, zelfgemaakte runderbouillon is veel beter dan geïndustrialiseerde pasta's, blokjes en poeders. En bovendien is het ook gezonder omdat het geen zout en chemische toevoegingen bevat, wat niet voorkomt in de meeste kant-en-klare bouillons die in supermarkten worden verkocht.

Zelfgemaakte runderbouillon kan met of zonder botten worden gemaakt en ingevroren om altijd beschikbaar te zijn. Als je de bouillon in een recept gebruikt, kun je volgens de andere ingrediënten naar smaak zout toevoegen.

Het botrecept levert ongeveer 1,2 liter op, kijk maar naar:

Ingrediënten

  • 900 g vleesbotten (rundvlees, kalfsvlees of lamsvlees), gehakt
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 takjes peterselie
  • 1 groot laurierblad
  • een stuk bleekselderij van 7,5 cm
  • 2 uien, grof gehakt
  • 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
  • 2 wortelen, grof gehakt
  • 4 korrels zwarte peper

Voorbereidingsmodus

1

Doe de botten in een grote pan met 2 liter water. Na het koken het schuim van het oppervlak verwijderen.

2.

Bind de tijm, peterselie, laurier en bleekselderij tot een garni-boeket en doe ze in de pan met de ui, selderij, wortel en zwarte peperkorrels, dek de pan af en kook op laag vuur gedurende 5 tot 6 uur.

3.

Giet de bouillon door een zeef boven een kom, gooi de botten en groenten weg. Laat afkoelen en zet dan in de koelkast totdat het vet is gesuspendeerd en een stevige laag vormt. Verwijder het vet van het oppervlak en gooi het weg voordat u de bouillon gebruikt.

Optie: zelfgemaakte runderbouillon zonder been

Als je wilt, kun je ook een bouillon zonder bot maken:

1.

Bak in een grote pan een stuk runderbiefstuk van 125 g of lams- of varkensvlees zonder bot in 1 eetlepel zonnebloemolie.

2.

Verwijder het vlees, voeg 1 ui, 1 wortel en 1 stengel bleekselderij toe, allemaal

grof gehakt. Bak de groenten bruin, voeg 2 liter water toe en breng aan de kook.

3.

Leg het vlees terug in de pan en verwarm tot het weer kookt op laag vuur, verwijder het schuim dat zich op het oppervlak vormt. Voeg 2 laurierblaadjes, 1 takje peterselie en 1 takje verse tijm, 10 korrels zwarte peper en 1/2 theelepel zout toe. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 2 uur koken.

4.

Zeef, zet in de koelkast en verwijder het vet, zoals in het hoofdrecept. Dit recept levert ook ongeveer 1,2 liter op.

Hoe zelfgemaakte runderbouillon te bevriezen

Breng de bouillon naar de koelkast en verwijder het vet, kook het tot de smaak geconcentreerd is, laat het afkoelen en vries in ijsbakken.

Zelfgemaakte bouillonblokjes kunnen afzonderlijk worden gebruikt: voeg ze eenvoudig toe aan hete vloeistoffen, soepen of stoofschotels. Ze smelten vrijwel onmiddellijk.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found