Zullen we eerlijk zijn? Wie is er nog nooit zo blij geweest om de foto's van enkele recepten van beroemde chef-koks te zien zoals die van Erick Jacquin, Rita Lobo of Alex Atala? Deze recepten, altijd met veel verfijning en speciale accenten van elke chef, doen je watertanden ... en versterken ons verlangen om ze thuis te reproduceren!
Gelukkig zijn er veel chef-koks die een deel van deze schatten met het publiek delen. Zoals het geval is met Paola Carosella, die de geheimen van haar chocoladetaart voor de verjaardag onthulde - een heerlijk cadeau voor ons allemaal!
De cake, die uit vier lagen bestaat, heeft een klein geheimpje: elke laag is nat met vanillemelk. Maar de chef garandeert dat er melk of sinaasappelsap kan worden gebruikt in plaats van vanille. "Het belangrijkste is om de lagen nat te maken!", Verklaarde de MasterChef-rechter in haar Instagram-bericht.
Dus, had je zin om dit recept voor chocoladetaart van de goden te proberen? Kijk dan nu naar de ingrediënten en de bereidingswijze.
Recept voor chocoladetaart met Paola Carosella
Ingredienten:
→ Mis
- 220 g meel van zachte tarwe
- 100 g cacaopoeder
- 1 theelepel fijn zout
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 400 g suiker
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 200 g yoghurt
- 100 g plantaardige olie
- 225 ml heet water
- 2 vormpjes van 20 cm met olie, bloem en bakpapier
→ Vulling en dekking
- Ganache van pure chocolade gemengd met dulce de leche (in gelijke delen)
- Mascarpone (of, als je dat liever hebt, een crème naar keuze zonder suiker of gemengd met yoghurt om contrast en zuurgraad te geven)
Bereidingswijze:
1. Meng alle droge ingrediënten (bloem, cacao, zout, bakpoeder, bakpoeder en suiker) in een kom.
2. Scheid vervolgens een andere kom en meng de natte elementen, met uitzondering van heet water. Voeg heet water toe als het mengsel homogeen is.
3. Maak een gat in het midden van de kom met de droge ingrediënten en voeg de helft van het vloeibare mengsel toe. Meng altijd met de fouet voor dezelfde kant, zodat je langzaam het andere deel van de natte ingrediënten kunt toevoegen.
4. Voeg het mengsel toe in de ingevette pan met boter en bloem. Laat de chocoladetaart ongeveer 35 minuten koken tot de tandenstoker er droog uitkomt op 160ºC.
5. Als de cake al koud is, snijd je elke vorm doormidden.
6. Maak voor de vulling een ganache van pure chocolade en meng deze met dulce de leche - in gelijke delen gesmolten bittere chocolade au bain-marie en dulce de leche.
7. Bevochtig vervolgens de gesneden lagen van de chocoladetaart met de vanillemelk en vul, twee lagen mascarpone (of een andere crème naar keuze) en twee met het mengsel van chocolade en dulce de leche.
8. Laat het tenslotte minstens een paar uur rusten voordat je de chocoladetaart bedekt met dezelfde ganache als de vulling.
Bron: @paolacarosella
Bekijk andere recepten van beroemde chef-koks in de onderstaande galerij:
dourleak / iStock Jacquin Petit Gâteuau
Ingrediënten
- 250 g boter
- 300 g pure chocolade
- 5 edelstenen
- 5 hele eieren
- 170 g suiker
- 100 g ongezuurde en gezeefde tarwemeel
n
Voorbereidingsmodus
1. Zet de chocolade en boter in een kom in de magnetron tot ze smelten en een homogeen mengsel vormen.
2. Meng dan in een andere kom de hele eieren, de dooiers en de suiker. Roer goed en voeg dan de bloem toe.
3. Voeg de chocolade toe aan het mengsel en roer goed.
4. Vet individuele cupcakevormpjes in met boter en vul ze met het deeg, met een tussenruimte van 2 cm naar boven.
5. Met de oven al voorverwarmd tot 230ºC, neem de vormen en laat ze ongeveer 8 of 10 minuten bakken. Haal uit de oven en serveer met ijs.
Tip: het juiste punt van de petit gâteau is wanneer je de muffin aanraakt en merkt dat hij licht gebakken is, met het zachtste medium.
Bron: Erick Jacquin
Francisco Pinheiro / Youtube
Ratatouille van Francisco Pinheiro
Ingrediënten
- 1 eenheid groene tomaten, wortelen, courgette en raap
- 2 rode tomaten
- Tijm
- Basilicum
Saus
- Ui
- Knoflook
- Gehakte chilipeper
- witte wijn
byryo / iStock
Voorbereidingsmodus
1. Snijd na het schoonmaken van de groenten de raap, courgette en wortel in plakjes.
2. Verwijder vervolgens de schil en zaadlijsten van de tomaten. Snijd met behulp van een ronde uitsteker (als je die thuis hebt) de tomaten in plakjes, volgens hetzelfde patroon als de andere groenten. Scheid er een, die zal worden gebruikt om de saus te bereiden, en snijd ze in kleine blokjes.
3. Breng een koekenpan aan de kook, voeg een beetje olie toe en wacht tot deze is opgewarmd.
4. Doe de groenten in een bakje en voeg dan een beetje peper en zout (naar smaak) toe en meng zodat ze op smaak komen.
5. Neem in de koekenpan de plakjes wortel, raap en courgette. Laat ongeveer 2 minuten intrekken en meng goed zodat de olie de hele lengte bedekt.
6. Wacht een paar minuten en doe de tomaten in de pan, naast het tijm- en basilicumblad. Laat nog een paar minuten intrekken.
7. Haal eerst de tomaten uit de pan, gevolgd door de courgettes, raap en als laatste de wortel. Reserveer ze.
8. Om de saus te bereiden, fruit de ui en knoflook gelamineerd in olijfolie. Voeg nog een beetje zout en peper toe en als laatste de andere gereserveerde eenheid zonder vel en pitloze tomaten. Meng goed en voeg een snufje gehakte chilipeper en een beetje witte wijn toe.
9. Doe de groenten terug in een andere pan die al met olijfolie is voorverwarmd, om ze op te warmen.
10. Giet tot slot wat van de saus voor de montage op het bord en voeg dan de groenten toe. Werk af met meer saus en decoreer met een takje basilicum.
Bron: Francisco Pinheiro
blijf lezen
