Traditioneel, margarine werd overwogen, maar tegenwoordig zijn er mensen die het als een risicofactor voor hartaandoeningen aanwijzen. Niet alle margarines zijn echter hetzelfde en sommige zijn zelfs een goede optie.
Transgene vetzuren
Margarine in tabletvorm is een van de margarines waarvan onderzoekers denken dat ze het risico op hartaandoeningen verhogen. Om margarine vast te houden bij kamertemperatuur, de houdbaarheid te verlengen en de textuur van gekookt voedsel te verbeteren, voegen fabrikanten waterstof toe aan onverzadigde plantaardige olie. De resulterende "gedeeltelijk gehydrogeneerde" plantaardige olie bevat twee ingrediënten waarvan bekend is dat ze schadelijk zijn voor het hart: verzadigde vetten - die bijna 25% van margarine uitmaken - en transgene vetzuren, die ook 25% ervan uitmaken.
Zowel verzadigde vetten als transgene vetzuren verhogen het LDL-cholesterol, waardoor de bloedvaten geheel of gedeeltelijk worden geblokkeerd. Transgene vetzuren verlagen ook het gehalte aan "goed" cholesterol (HDL) en verhogen het gehalte aan triglyceriden; schadelijk voor bloedvaten en het hart. Voorlopige studies lijken erop te wijzen dat transgene vetzuren ook het risico op borstkanker verhogen; dit is echter een conclusie die moet worden bevestigd.
Als gevolg hiervan hebben onderzoeken aan de Harvard University aangetoond dat dagelijkse inname van een theelepel margarine in een reep gedurende een decennium het risico op hartaandoeningen met 10% verhoogt. Aangenomen wordt dat de belangrijkste reden voor deze toename de verantwoordelijkheid is van transgene vetzuren.
Margarines geschikt voor de gezondheid
Romige margarines (die zelfs in de koelkast pasteus blijven) zijn beter voor de gezondheid dan margarines of boter. Met een lagere hoeveelheid waterstof hebben ze enerzijds een lager gehalte aan vet en transgene vetzuren. Aan de andere kant, een hoger gehalte aan onverzadigd vet, waardoor het LDL-cholesterolgehalte wordt verlaagd. Op margarine gebaseerde banketbakkerscrèmes met de aanduiding "laag verzadigd vet" en "niet-gehydrogeneerd" zijn ook goede opties voor de gezondheid.
Een terugkeer naar de boter?
De meest recente onderzoeken raden deze optie af. De analyse van 20 vergelijkende onderzoeken tussen boter- en margarinedefecten laat zien dat beide het risico op hartaandoeningen verhogen. Hoewel boter slechts een achtste van de transgene vetzuren van margarine in tabletten bevat, bevat het daarentegen meer dan 50% verzadigde vetten; meer dan het dubbele van margarine. Als je boter niet kunt weerstaan, gebruik het dan in ieder geval spaarzaam.
Natuurlijke niet-gehydrogeneerde plantaardige oliën zijn de gezondste vetten, inclusief vloeibare margarines. Onder deze oliën vallen canola-olie en olijfolie op. In ieder geval moet de consumptie van vetten, zelfs onverzadigde vetten, gematigd zijn: experts adviseren dat ze niet meer dan 30% van de dagelijkse calorieën mogen bedragen.
Lees ook 15 stappen om beter te eten en gezonder te zijn.
