Inheems in Zuid-Amerika, de aardappel is een constante aanwezigheid op onze tafel dankzij zijn veelzijdigheid, zijn nutritionele eigenschappen en zijn betaalbare prijs. In Duitsland is deze knol een van de pijlers van de keuken van het land geworden. Alleen al in Brazilië zijn er meer dan 100 soorten aardappelen.
Hiervan zijn de meest gebruikte in het dagelijks leven:
- Monalisa, de typische aardappel die we op de markt kopen. Het is goed in puree, gekookt en geroosterd.
- De asterix, met een roodachtige schil en geel vruchtvlees, is geweldig om in te bakken.
- De yacon, perfect voor salades en aanbevolen voor diabetici.
- De aardappel, gebruikt in conserven en als bijgerecht bij geroosterd vlees.
- Baroa-aardappelen, in een deel van Brazilië ook wel mandioquinha genoemd, zijn goed voor gerechten die om hun sterkere smaak vragen dan Engelse aardappelen.
- De zoete aardappel, ideaal voor de meest populaire recepten fitness vanwege zijn lage glycemische index.
Een aardappel van goede kwaliteit ruikt naar aarde, niet naar schimmel. Naast dat het rijk is aan koolhydraten en eiwitten, bevat het veel vitamine C en mineralen. Bekijk de tips voor de perfecte voorbereiding:
Tip 1
Minerale zouten worden voornamelijk onder de schaal aangetroffen. Verwijder daarom een heel dun laagje van de schil of pel deze niet.
Tip 2
Nieuwe, rauwe aardappelen zijn gemakkelijker te schillen als ze even in kokend water worden bewaard. Schil ze af als tomaten.
Tip 3
Ziektekiemen of groene vlekken op de aardappel moeten volledig worden verwijderd, omdat ze een giftige stof bevatten die solanine wordt genoemd.
Tip 4
Doe de rauwe en geschilde aardappelen in een kom met water en voeg een paar druppels azijn toe. Op deze manier kunnen ze 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden.
Tip 5
Oude aardappelen moeten vanwege hun lage zetmeelgehalte in koud water worden geplaatst; de nieuwe, in kokend water. Voeg een scheutje olie toe aan het water om te voorkomen dat het water overloopt.
Tip 6
Leg de aardappelen na het koken in gezouten water en uitgelekt in een kom en dek ze af met een doek. De stoom blijft op de doek en de aardappelen zijn droog en warm.
Tip 7
Peterselie en marjolein zijn kruiden die goed samengaan met aardappelen. Komijn en nootmuskaat versterken ook de smaak van de knol.
Tip 8
Als ze de dag ervoor op middelhoog vuur worden gekookt, worden de gekleurde aardappelen knapperig dankzij het zetmeel dat de legering geeft. Het is ook niet veel olie nodig, omdat het niet zo veel in de gekookte aardappel dringt als in de rauwe en daarom niet zacht wordt.
