Uien zijn leden van de aliaceous familie, waartoe ook knoflook en prei behoren. De witte en gele variëteiten zijn ideaal om te koken, omdat ze zacht en zoet worden tijdens het koken en smaak toevoegen aan ander voedsel. Bovendien doen ze wonderen voor onze gezondheid! Ontdek hieronder 6 ongelooflijke voordelen van ui, evenals hoe u ze correct kiest en bewaart.
Gezondheidsvoordelen van ui
1 Beschermt tegen longkanker
Een Noord-Amerikaanse studie gepubliceerd in de Journal of the National Cancer Institute toont een significant verband aan tussen een dieet met een hoge consumptie van flavonoïden en een verminderd risico op longkanker. Tot de voedingsmiddelen met de flavonoïden die de meeste bescherming bieden, behoren ui, appel, sinaasappel en aardbei.
2 Bestrijd andere soorten kanker
Zwavelverbindingen en flavonoïden in ui kunnen het carcinogene potentieel van sommige carcinogenen blokkeren. Een Chinese studie meldde dat mannen die minstens één eetlepel gehakte ui en andere verwante groenten (zoals knoflook, bieslook en prei) per dag aten, ongeveer de helft van het risico hadden om prostaatkanker te krijgen in vergelijking met mannen die minder 1/4 eetlepel aten ( 4 ml) van deze groenten per dag.
3 Voorkomt een hartinfarct
Genezers hebben de ui al lang aanbevolen als harttonicum en onderzoekers hebben nu gedocumenteerd dat adenosine, een stof die lijkt op het acetylsalicylzuur dat in de ui aanwezig is, de vorming van de gevaarlijke stolsels die tot een hartaanval leiden, voorkomt.
4 Verhoogt het gehalte aan "goede" cholesterol
Studies tonen aan dat de ui de slagaders beschermt tegen obstructie dankzij de verhoogde bloedspiegels van HDL, (het "goede" cholesterol).
5 Stabiliseert de bloedglucosespiegels
In een Egyptisch onderzoek onder diabetische ratten verlaagde uiensap de bloedglucosespiegel met 70%. Een van de weinige studies over mensen, gepubliceerd in India, dateert van ongeveer 30 jaar, maar er werd vastgesteld dat diabetici die 57 g ui per dag aten een significante verlaging van de bloedglucosespiegel ervoeren.
Onderzoekers schrijven dit effect toe aan de zwavelhoudende componenten en flavonoïden in de ui. Bovendien is de ui een rijke bron van chroom; een oligomineral dat het vermogen van het lichaam om op insuline te reageren verbetert.
6 Voorkomt huidinfecties
De ui heeft stoffen die een milde antibacteriële werking hebben, wat de populaire cultuur kan bevestigen dat het wrijven van een rauwe ui in een snee infecties voorkomt. Er is echter behoefte aan meer onderzoek over dit onderwerp.
Uien kiezen en bewaren
De gewone ui moet stevig zijn, met een droge en broze schil. Gooi de moedervlekken weg of die met zwarte vlekken, die schimmel aangeven, of die groene scheuten aan de bovenkant hebben - deze zijn al weg. Ze moeten een mild aroma hebben. Een sterke geur van uien duidt op bederf.
Na aankoop moet de ui worden bewaard in een droge en koele omgeving, beschermd tegen direct licht, waardoor hij bitter kan worden. Plaats het niet in de buurt van aardappelen, die vocht en gas afgeven waardoor de ui sneller bederft.
Extra tip: liever rauw!
Door de ui op hoge temperatuur te koken, worden de voordelen van diallylsulfide aanzienlijk verminderd; de beschermende fytochemische stof tegen kanker die in de ui aanwezig is. Rauwe ui biedt meer voordelen, en het hakken ervan (of zelfs erop kauwen) helpt om zijn fytochemische kracht vrij te maken. Dus, wat dacht je van het toevoegen van ui aan de salade?
