Kombucha is een drankje op basis vanvanaf c daar wie won internationale bekendheid vanwege zijn gezondheidsvoordelen, zoals verhoogde immuniteit, detox-effect en hulp bij de spijsvertering.
Al millennia lang geconsumeerd in Azië en Oost-Europa, maakte de zure, zoete en koolzuurhoudende smaak de drank populair bij een nieuw publiek, ook geïnteresseerd in de verscheidenheid aan smaken die werden verkregen uit de oneindige mix van fruit, thee en kruiden.
Het is gemaakt van een kweek van bacteriën en schimmels genaamd SCOBY (Symbiotische Cultuur van Bacteriën en Gist, vertalen, Symbiotische Cultuur van Bacteriën en Gist), een levende geleiachtige schijf die moet worden gevoed met suiker, water, zwarte thee en kombucha (of ander zuur, zoals appelciderazijn).
De vloeistof moet zeven tot tien dagen worden gegist en uiteindelijk zal het weer een stukje SCOBY produceren - vandaar de praktijk van donatie en adoptie.
Zie ook Hoe natuurlijke gist te maken: volg de stappen om thuis te levainen
Wat zijn de voordelen?
Het verlangen naar een eenvoudige wereld, met voor de hand liggende en gemakkelijke oplossingen, domineert de menselijke geest en beweegt ons in onze ontdekkingen. Er is echter geen bevestiging dat het driemaal daags innemen van Kombucha de remedie is voor kaalheid, slapeloosheid of enig ander probleem.
Ondanks de bekendheid als wonderbaarlijke oplossing, vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten die verbetering van het immuunsysteem bevorderen, is Kombucha niet voor iedereen geschikt.
Voor mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, ouderen en kinderen, is consumptie niet geïndiceerd, omdat ze vatbaarder zijn voor infecties - de overblijfselen in het eindproduct kunnen het organisme in gevaar brengen. OK
Het is ook niet geïndiceerd voor mensen met maagproblemen, die gevallen van gevoeligheid kunnen verergeren. Er wordt aangegeven dat de problemen
Een van de voordelen die al zijn onderzocht, is het detoxvermogen, zo gewild bij sommige soorten diëten, maakt deel uit van de componenten.
Glucuronzuur was een van de verbindingen die in de drank werden aangetroffen - het wordt van nature door de lever geproduceerd en een van zijn functies is om "vast te houden" aan gifstoffen en ze uit het lichaam te scheiden.
Een ander bijproduct van fermentatie, azijnzuur, heeft ook een detox-effect en antimicrobiële werking, naast het verlagen van het triglyceridengehalte in het bloed.
Net als ander gefermenteerd voedsel bevat het een aanzienlijke hoeveelheid spijsverteringsenzymen en probiotica die helpen bij het afbreken van wat we eten en wat er overblijft.
Een gist die bekend staat om zijn probiotische eigenschappen in de darmflora is de saccharomyces boulardii, aanwezig in Kombucha en vaak op merken vermeld als een van de ingrediënten.
Naast de voordelen is het ook een gezond alternatief voor diegenen die frisdrank, overtollige suiker en alcoholische dranken willen snijden.
Verrassend genoeg is het met zelfgemaakte productie mogelijk om het alcoholgehalte van kombucha te verhogen tot 3% (bieren hebben meestal tussen 4% en 5%!).
Als u gevoelig bent voor alcohol, kunt u alcoholvrije recepten zoeken en maken.
Hoe maak je zelfgemaakt?
Een van de symptomen van kombucha-koorts is dat je het thuis wilt doen en het * hebt wanneer je maar wilt (* natuurlijk na de eerste fermentatietijd). Ten eerste moet je een Scoby krijgen - door te doneren van iemand die je kent of online. Kopen op vertrouwde sites is ook een mogelijkheid, het wordt verpakt in een vacuüm, samen met een deel van de aanvankelijke zure vloeistof.
Als je geen SCOBY kunt krijgen, kun je een fles kombucha kant-en-klaar kopen, het afval van de bodem verzamelen en de groei op dezelfde manier activeren.
Het wordt vooral aanbevolen om SCOBY op te slaan in glazen potten, nooit plastic, en gemakkelijk te hanteren, met brede spuitmonden. Het is essentieel dat het hele proces zo hygiënisch mogelijk wordt uitgevoerd: met gefilterd water, gesteriliseerde potten en handen wassen met afwasmiddel.
Tijdens de fermentatie moet het mondstuk worden afgedekt met een handdoek en een ander type bescherming hebben om te voorkomen dat er iets in het glas valt.
Het recept wordt proportioneel gemaakt en gepersonaliseerd voor uw gebruiksvoorwerpen en de gewenste uiteindelijke hoeveelheid. Om een grote pan te maken, worden drie liter gekookt water, anderhalf glas suiker en zes zakjes (twee voor elke liter) zwarte thee of groene thee gebruikt.
Het is belangrijk om te benadrukken dat hete thee moet worden toegevoegd aan SCOBY, dat als levend wezen niet bestand is tegen hoge temperaturen en zal afsterven. Sluit na het afronden van het glas niet met een deksel, maar met een doek of schermpje waar lucht doorheen kan.
Tijdens de fermentatieperiode, die varieert van 7 tot 10 dagen, is het raadzaam om het glas op kamertemperatuur te laten rusten. Een ander belangrijk punt is de noodzaak om de smaak van de drank dagelijks te controleren - hoe minder zoet, hoe meer gefermenteerd hij is.
Als je een zure smaak hebt, is het aan te raden om het meeste van de vloeistof weg te gooien en het proces opnieuw te starten.
Na het eerste proces komt het tweede deel, waarin ze, na het kiezen van de smaken, gemiddeld nog 7 dagen in flessen gisten.
Het gebruik van fruit wordt aanbevolen voor het op smaak brengen, omdat ze zoet zijn en het organische materiaal weer voeden. Ze kunnen in hun geheel worden gebruikt of als sap worden opgeklopt.
Als u SCOBY gaat bewaren zonder meer te produceren, bewaar het dan met een beetje kombucha in een gesloten verpakking in de koelkast, die niet van metaal kan worden gemaakt.
Wees altijd heel voorzichtig met uw kolonie, controleer altijd of deze gezond is - bij het minste teken van een andere kleur, gooi ze weg.
Raadpleeg bij twijfel uw arts.
