Risotto is een veelzijdig gerecht. Hoewel het verfijnd genoeg is voor een speciaal diner, is het eenvoudig en gemakkelijk thuis te maken. Deze risotto-recepten zullen uw maaltijden onvergetelijk maken. Het is een gerecht dat alleen geserveerd kan worden of bij vlees, vis en gevogelte.
Hoe risotto te bereiden
Het gerecht is bereid met Italiaanse rijst - boom of canaroli - die niet vóór de bereiding mag worden gewassen. Deze rijstsoorten geven tijdens het koken een zetmeel af dat de bekende romigheid van risotto bevordert. De rijst gaat rechtstreeks naar de pan om te worden gebakken, daarna wordt de bouillon beetje bij beetje toegevoegd totdat het klaar is al dente (met een lichte weerstand als we bijten).
Zelfgemaakte groentebouillon
Als je wilt, kijk dan hoe je de groentebouillon maakt die in risottorecepten wordt gebruikt. De opbrengst is 5 liter (maak desgewenst een half recept):
Ingredienten:
7 liter gefilterd water
300 g wortel
300 g ui
500 g selderij
50 g knoflook
100 ml olijfolie
100 g rozemarijn
Bereidingswijze:
1. Fruit de olie en de gehakte groenten in een pan, voeg water toe en kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Klop vervolgens de bouillon in de blender en zeef met een stoffen zeef. Kruid de bouillon niet. U kunt invriezen voor de volgende recepten.
Leer andere opties voor het bereiden van de bouillon.
Bekijk 9 verschillende risottorecepten (inclusief geweldige gebakken risottobollen!) Voor een speciale maaltijd:
martinturzak / iStock Simpele risotto
Voor koks met weinig ervaring is dit basisrecept voor risotto ideaal. Serveer als bijgerecht van rood vlees.
Ingredienten:
- 50 g boter
- 100 g gesnipperde ui
- 300 g boomrijst
- ½ kopje (droge) witte wijn
- 1 liter kokende groentebouillon
- 4 eetlepels koude boter
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
1. Smelt de boter op middelhoog vuur en laat de gesnipperde ui verdorren. Voeg vervolgens de boomrijst toe, roer om te sauteren gedurende 30 seconden en voeg de wijn toe.
2. Roer opnieuw en voeg geleidelijk de groentebouillon toe en roer de rijst zodat deze kookt en het zetmeel vrijkomt. Laat het niet drogen, voeg meer bouillon toe tot de korrels zijn al dente.
3. Voeg de gekoelde boter toe en roer krachtig. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en werk af met geraspte Parmezaanse kaas.
Daniel Mattar / Magazine Selections
Risotto van gorgonzola en walnoten
In deze risotto, de ster van de smaken is de gorgonzola-kaas, die al zout is. Experimenteer dus voordat u het zout aanpast.
Ingredienten:
- 1 liter groentebouillon
- 200 g rijst boom of canaroli
- 1 gesnipperde ui
- 3 fijngehakte teentjes knoflook
- 100 g ongezouten boter
- 150 g Parmezaanse kaas
- 600 g pompoen
- 3 snufjes geraffineerd zout
- 3 g witte peper in poedervorm
- 500 ml verse room
- 100 g gehakte gorgonzola-kaas
- 1 handvol gehakte groene geur
- 6 noten
- 200 ml olijfolie
- 200 ml witte wijn
Bereidingswijze:
1. Zet de pompoen 30 minuten in de middelgrote oven. Klop dan met de room. Breng op smaak met peper en zout. Reserveren.
2. Bak de noten 5 minuten in een middelgrote oven. Doe de olie, ui en knoflook in een pan. Roer goed, voeg witte wijn en rijst toe. Kook op laag vuur en voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe.
3. Als de rijst is al dente, voeg de pompoencrème en boter toe. Roer goed en voeg nog wat bouillon toe. Werk af met de gorgonzola-kaas en de gehakte groene geur. Decoreer met de in tweeën gesneden walnoten.
Daniel Mattar / Magazine Selections
Rode biet en gekonfijte sinaasappelrisotto
Vervang desgewenst de sinaasappel door mandarijn.
Ingredienten:
- 200 g arboreo-rijst
- 1 liter groentebouillon
- 600 g bieten
- 6 fijngehakte knoflooksoorten
- 1 gesnipperde ui
- 150 ml extra vierge olijfolie
- 200 ml witte wijn
- 100 g ongezouten boter
- 200 g Parmezaanse kaas
- 2 gekonfijte sinaasappels
- 200 g geitenkaas
Bereidingswijze:
1. Leg de bieten om te braden in een pan bedekt met aluminiumfolie en laat ze een uur in een middelgrote oven staan. Haal uit de oven, klop in een blender met een beetje bouillon en zet apart.
2. Schil de sinaasappels en snijd de schillen in rechthoekige plakjes. Doe in een pan met water en breng aan de kook, herhaal de procedure 4 keer. Haal de sinaasappel uit het water en zet opzij.
3. Doe de olie, knoflook, ui en wijn in een pan, roer goed en voeg de rijst toe. Laat het een beetje koken en voeg de groentebouillon toe. Als de rijst is al dente, voeg de gekonfijte sinaasappel- en geitenkaas toe.
4. Werk af met bietenroom, Parmezaanse kaas en boter. Breng op smaak met peper en zout. Serveer gegarneerd met gekonfijte sinaasappel.
obertprzybysz / iStock
Risotto van groene asperges
Vol vitamines en lekker!
Ingredienten:
- 1 liter groentebouillon
- 1 spinaziesaus
- 200 g arboreo rijst
- 100 g ongezouten boter
- 200 ml extra vierge olijfolie
- 150 g Parmezaanse kaas
- 500 g verse asperges
- 5 g geraffineerd zout
- 5 g witte peper in poedervorm
- 6 fijngehakte knoflooksoorten
- 1 gesnipperde ui
- 150 ml witte wijn
Bereidingswijze:
1. Doe de spinazie in een pan met kokend water; doe het dan in het water met ijs. Haal van het ijs en klop in een blender met de groentebouillon. Zeef de bouillon en zet apart.
2. Kook de asperges in een pan met water. Snijd ze en leg ze apart. Laat de tips versieren.
3. Doe de olie, knoflook, ui en witte wijn in een pan, roer goed en voeg de rijst toe. Laat het een beetje koken en voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe. Als de rijst is al dente, voeg de asperges en de boter toe en roer goed.
4. Werk af met Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout. Versier met aspergetips.
blijf lezen
