Goed nieuws voor veganisten: In tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, komt de romigheid van soepen voort uit groenten, niet uit zuivelproducten. Deze zeer romige wortelsoep, die veganistisch en lekker is, is ook nog eens heel gemakkelijk te maken en zuinig in gebruik: je hebt weinig ingrediënten nodig.
En tenslotte is hij ook nog eens veelzijdig: op koude dagen kan hij warm geserveerd worden. Op warme dagen is ijs ook heerlijk. Uitchecken!
Ingredienten:
3 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, gehakt
1 stuk gember van 5 cm, gehakt
700 g gesneden wortelen
1 grote aardappel, geschild en in stukjes gesneden
versgemalen peper en zout
6 kopjes groentebouillon of water
1/4 kopje gehakte peterselie voor garnering
Bereidingswijze:
1. Doe de olie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe als het erg heet is. Bestrooi met peper en zout en roer af en toe, ongeveer 15 minuten, tot de wortels zacht worden. Voeg de bouillon toe en kook 15 tot 20 minuten, tot de groenten gaar zijn.
2. Gebruik een mixer om van de soep een puree te maken. Of laat het mengsel iets afkoelen en haal alles door de aardappelstamper. Of klop in een blender, beetje bij beetje, als het nog warm is, tot een gladde massa.
3. Als je de hete soep wilt serveren, verwarm hem dan onder voortdurend roeren opnieuw. Als je het koud serveert, zet het dan in de koelkast, afgedekt, gedurende ten minste twee uur. Zet de kruiden en garneer voor het serveren.
Tip om je wortelsoep wat pittiger te maken:
Als je meer van pittige soepen houdt, voeg dan curry of komijn toe (beide passen goed bij wortels) net voordat je de groentebouillon toevoegt.
