Natuurlijke gist, ook wel bekend als levain en zuurdesem, is een cultuur van bacteriën en gisten in een mengsel van water en bloem. In contact met de omgeving is het mengsel "vervuild" met in de lucht aanwezige micro-organismen die daar groeien en fermentatie stimuleren. Brood gemaakt met deze gist heeft een zeer knapperige korst en een licht zure smaak en is bovendien lichter verteerbaar. Als je je handen vies en helemaal opnieuw wilt maken, kun je als volgt natuurlijke gist maken:
Lees ook: Zelfgebakken brood maken: makkelijk, gezond en lekker!
Volg de stappen om natuurlijke gist te maken
Een feit dat de groei van de gist verstoort, is de temperatuur van de omgeving: de levain ontwikkelt zich meestal beter tussen 22 en 28 graden. Om dit te doen, kunt u volkoren of witte bloem gebruiken, bij voorkeur biologisch. Het water moet gefilterd of mineraal zijn.
Dag 1
Meng 50 milliliter water met 50 gram bloem in een kom of pot. Het deeg moet plakkerig zijn. Maak de zijkanten van de container schoon met een papieren handdoek. Dek af met een schone theedoek en zet vast met een elastische band. Laat 24 uur staan.
Dag 2
Het mengsel moet waarschijnlijk bruisend zijn en een zuurdere geur hebben. Is dit echter niet het geval, dan wil dat nog niet zeggen dat uw gist verkeerd is gegaan: het kan zijn dat het door de temperatuur even duurt om te reageren. Doe 50 milliliter water en 50 gram bloem in de kom en meng, denk eraan om de zijkanten schoon te maken. Dek af met de doek en zet vast met het elastiek.
Dag 3
U zult merken dat de gist wat gegroeid is. Doe hetzelfde als de dag ervoor: meer water, meer bloem en deksel.
Lees ook: Leer hoe u eenvoudige of gekruide zelfgemaakte pasta maakt!
Dag 4
Op dit punt is de geur van de gist zuurder en zou het meer bellen en meer volume moeten hebben. Voeg dezelfde maatjes bloem en water van de vorige dagen toe, meng en dek af.
Dag 5
De gist moet twee keer zo groot zijn als dag 4. Hij moet vol bellen en meer vloeibaar zijn. Om te zien of het klaar is voor gebruik, neemt u een deel van het deeg en plaatst u het in een glas water. Als het niet zinkt, is het klaar voor gebruik. Als het is gezonken, herhaal dan de stap van de voorgaande dagen.
Na dag 5
Nadat je gist goed is (doe de test), voed je hem opnieuw met bloem en water en bewaar je hem in de koelkast in een bak met een deksel. Denk er daarna aan om het minstens één keer per week te voeren volgens de regel: gebruik voor een deel van de levain een deel van de bloem en een deel van het water.
Voordat u natuurlijke gist in het recept gebruikt
Doe het volgende voordat u zelfgebakken brood, pizza of een ander recept met levain maakt: haal het uit de koelkast en voer het de dag voordat u het recept maakt. Om erachter te komen of het goed is om te gebruiken, doe je de test door een deel van het deeg in een glas water te doen. Als het niet zinkt, is het klaar voor gebruik.
