Roosteren in de oven is een geweldige kookmethode voor vleesomdat het het langzaam laat koken en de smaken intensiveert. Maar het eindresultaat is niet altijd zoals verwacht. De truc is om de juiste sneden te kiezen, die redelijk zacht moeten zijn, en te voorkomen dat ze uitdrogen. We willen dat ze vocht vasthouden en sappig zijn.
Zelfs niet met filet mignon er wordt een goed gebraad gemaakt. Er zijn andere, goedkopere delen die ook heerlijk zijn: staartstuk, kebab, titty, rib, hagedis en luier, bijvoorbeeld.
Hier zijn enkele tips om uw gebraad perfect te maken:
1. Gebruik een touwtje
Om een stuk bot in zijn oorspronkelijke vorm te houden en ervoor te zorgen dat het gelijkmatig gaar is, bind je het vast met een touwtje.
2. Ideale oventemperatuur
De ideale oventemperatuur om vlees te braden is 180ºC. Als je oven niet is ingesteld, koop dan een vleesthermometer. Ze zijn niet duur.
3. Ondersteuning op een rooster
Leg het vlees op een grill op een schaal, zodat de grootste oppervlakken van het vlees zichtbaar zijn en het vet er bovenop. Als het vet smelt tijdens het koken, zal het vlees water geven.
4. Om te verzachten
Als het vlees te dun is, besprenkel het dan af en toe met het hete vet uit de pan tijdens het koken. Een alternatief is om het stuk vlees af te dekken met aluminiumfolie. Verwijder tegen het einde van de kooktijd het deksel om het vlees bruin te laten worden. Het vlees dat op deze manier wordt geroosterd, is erg sappig en mals - perfect.
5. Het juiste kookpunt
Aan het einde van de kooktijd kan het moeilijk zijn om te zien of het vlees gaar is - zelfs als het er perfect en goudbruin uitziet, kan het vlees van binnen een beetje rauw zijn. De beste manier om het kookpunt te testen, is door de interne temperatuur te controleren met uw eigen thermometer. Sommige thermometers worden aan het begin van het koken in het vlees gestoken en blijven daar tot het einde. Andere worden ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd geplaatst, zodat ze snel kunnen worden afgelezen. Zorg er altijd voor dat de punt van de thermometer zich op het dikste deel van het vlees bevindt en niet op het vet of in de buurt van het bot. En er zijn ook externe modellen.
Proef nu gewoon je geroosterd vlees. Geniet van je eten!
