Salades met bladeren, met vlees, met vis, met kruiden, met peulvruchten, met fruit - salades kunnen alles bevatten wat je wilt en nodig hebt. Ze kunnen substantieel zijn en bestaan uit een hoofdgerecht of een complete maaltijd, of lichter zijn en als bijgerecht dienen.
Rauwe groenten, groenten en fruit zijn de beste bronnen van essentiële vitamines en mineralen. En deze 7 recepten, één voor elke dag van de week, zijn allemaal heerlijk, maar ook gezond.
Zie ook 8 heerlijke vegetarische varianten voor traditionele gerechten.
© Selecties Salade van zwarte bonen en gerst
Maakt 6 porties
Ingredienten:
1 1/4 kopje natriumarm kippen- of groentebouillon (of, als u dat wilt, bereid de bouillon thuis)
1/4 kopje ciderazijn
3/4 kop snelkokende gerst
1/4 kopje sinaasappelsap
1/4 kopje extra vierge olijfolie
1 1/2 theelepel komijnpoeder
1 theelepel oregano
1 teentje geplette knoflook
1/4 theelepel zout, of naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
300 g zwarte bonen, gekookt en uitgelekt
1 grote rode of gele paprika, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
2/3 kopje gehakte bieslook (1 pakje)
1/2 kopje verse grof gehakte koriander
Citroen plakjes
eriyalim / iStock
Bereidingswijze:
1. Voeg in een middelgrote pan de bouillon en gerst toe en breng aan de kook. Dek de pan af en kook op laag vuur tot de gerst gaar is en het meeste water is opgenomen. Breng de gerst over in een kom. Pluis met de vork en laat afkoelen.
2. Giet intussen in een kommetje of glas met schroefdop de azijn, sinaasappelsap, olijfolie, komijn, oregano, knoflook, zout en zwarte peper. Schud of klop om te mengen.
3. Voeg de gebakken bonen, paprika, bieslook en koriander toe aan de gerst. Gooi de saus erover en meng alles goed door elkaar. Versier met de schijfjes citroen.
Een portie is gelijk aan 3/4 kop. De salade wordt een dag bewaard in de koelkast in een afgedekte bak.
© Selecties
Mediterrane salade met edamame
Maakt 8 porties
Ingredienten:
1 kopje bevroren en gedorste edamame
1/3 kopje extra vierge olijfolie
3 eetlepels citroensap
2 geplette teentjes knoflook
1/4 theelepel zout, of naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
2 kopjes gesneden snijsla (1/2 kleine krop)
2 kopjes cherrytomaatjes, gehalveerd, of 2 middelgrote tomaten, zonder zaadjes, in verticale plakjes gesneden
1 kopje gesneden komkommer
2/3 kopje gehakte bieslook
1/2 kopje ontpitte olijven, gehalveerd
1/2 kopje verse muntblaadjes, gewassen, gedroogd en in stukjes van 1 cm gesneden
1/2 kopje verse peterselieblaadjes gewassen, gedroogd en in stukjes van 1 cm gesneden
1 kopje kaas feta afgebrokkeld
Boonchuay1970 / iStock
Bereidingswijze:
1. Breng in een grote pan water aan de kook met een beetje zout. Voeg edamame toe en kook, met de pan afgedekt, op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Giet af en was onder koud stromend water.
2. Meng in een glazen pot met schroefdop de olijfolie, citroensap, knoflook, zout en zwarte peper. Goed schudden.
3. Doe de sla, tomaat, komkommer, bieslook, olijven, munt, peterselie en gekookte edamame in een kom. Giet bij het serveren de citroensaus over de salade en meng. Bestrooi elke portie met de kaas feta.
Een portie is gelijk aan 1 1/4 kop.
blijf lezen
