Regenkoekje is een van die onweerstaanbare lekkernijen, die ons aan oma's huis en kinderjaren herinneren. Hoewel het traditionele recept het meest voorkomt, heeft het verschillende versies gekregen en verschillende smaken overwonnen.
Om deze reden hebben we twee recepten voor regenkoekjes gescheiden, de traditionele en de gevuld met dulce de leche, om de kindertijd opnieuw te beleven en te genieten van het koelere klimaat. Uitchecken!
Traditionele regenbol
Voorbereiding: 20 minuten | Opbrengst: 20 porties
Ingrediënten
4 kopjes bloem voor alle doeleinden
2 eieren
4 eetlepels suiker
1 kopje melk
1 eetlepel margarine
Een halve eetlepel gist
Frituurolie
3 eetlepels suiker
1 eetlepel kaneel
Voorbereidingsmodus
1
Doe eerst de bloem, eieren, 4 eetlepels suiker, melk en margarine in een kom.
2
Klop vervolgens alle ingrediënten bij elkaar. Voeg dus de gist toe als het deeg homogeen is.
3
Klop daarna de ingrediënten weer lichtjes tot het deeg glad is, maar niet erg resistent.
4
Leg dan, met de olie al heet, het deeg in de lepel en beetje bij beetje in de pan, totdat de balletjes gevormd zijn. Als de balletjes goudbruin zijn, verwijder ze dan en laat ze op een schaal of bord liggen.
5
Plaats ten slotte de nog warme knoedel in een bakje en bestrooi met het mengsel van suiker en kaneel.
Regenbol gevuld met dulce de leche
Voorbereiding: 20 minuten | Opbrengst: 15 porties
Ingrediënten
2 eieren
1 kopje melk
2 kopjes tarwemeel
1 lepel gist
1 blikje gecondenseerde melk (kant-en-klaar of huisgemaakt)
2 eetlepels kaneel
2 eetlepels suiker
Voorbereidingsmodus
1
Klop eerst twee eieren in een kom. Voeg vervolgens de melk toe en meng beide ingrediënten.
2
Doe dan het meel in dezelfde kom en klop opnieuw tot het een gladde en enigszins resistente consistentie heeft.
3
Voeg als laatste de gist toe en meng al het deeg.
4
Leg vervolgens, met de olie al heet, het deeg in de lepel en beetje bij beetje in de pan, totdat de balletjes zijn gevormd. Dus als de balletjes goudbruin zijn, verwijder ze en laat ze op een schaal of bord liggen.
5
Dan moet de knoedel worden bestrooid met suiker en kaneel. Snijd na deze stap het koekje doormidden (zoals een brood), maar zonder het in tweeën te delen. Tot slot, met een vloeibare dulce de leche (zelfgemaakt of kant-en-klaar), vul je de regendumpling en serveer!
Tip van de chef!
Om smaak aan je regenkoekje te geven, is het mogelijk om vanille-extract of kaneelpoeder toe te voegen om het deeg op smaak te brengen. Daarnaast kan de knoedel ook gevuld worden met guave en zelfs chocolade.
Vond je dit recept lekker? Check dan ook eens deze onweerstaanbare bosmousse taart!
