Velen kunnen het zich niet voorstellen een ontbijt zonder jam, en de lekkerste zijn natuurlijk die thuis gemaakt. Om een goede zelfgemaakte jam te maken, is het belangrijk om de balans te vinden tussen zuurgraad en pectine, die niet altijd in overvloed in fruit voorkomt.
Pectine is een stof die in planten aanwezig is en die het omringende water kan vasthouden en het medium gelatineuzer en voller kan maken. Het is dus erg belangrijk voor de bereiding van jam en sappen.
In principe kunnen alle vruchten worden gebruikt bij de bereiding van jam. Maar hoe meer pectine de vrucht heeft, hoe sneller de gelei dikker wordt. Voeg bij wat fruit, zoals de aardbei, citroensap toe om de pectine te "activeren". Anderen hebben echter een commercieel of zelfgemaakt pectineconcentraat nodig, gemaakt van de pitten en het witte deel van de sinaasappel.
Gelei wordt meestal gemaakt van gesneden of gemalen fruit en gekookt in suikersiroop. Maar ze kunnen ook alleen worden bereid met het sap van de vrucht, wat resulteert in een fijnere en fijnere pasta.
Bekijk de onderstaande tips, 5 traditionele recepten en hoe je zelfgemaakte gelei maakt van vruchtensap:
KariHoglund / iStock Belangrijke tools
Let bij het werken met fruit altijd op het schoonmaken, omdat een simpele onzorgvuldigheid met betrekking tot de hygiëne van fruit of keukengerei voor de bereiding het product kan aantasten.
Steriliseer vervolgens de glazen met een schroefdop voordat u de jam gaat maken.
Richard Villalonundefined undefined / iStock
De gebruiksvoorwerpen die nodig zijn voor de bereiding van gelei zijn:
- Snijplank
- Doen
- Schaal of meters
- Een hele grote pan
- Houten lepel
- Afschuimer
Koperen kookgerei is een goede warmtegeleider, maar reageert op zuur. Geef dus de voorkeur aan roestvrijstalen kookgerei.
Een trechter en een pollepel zijn ook een grote hulp bij het vullen van de glazen.
Silvia Borzani / iStock
Jelly Jabuticaba
Ingredienten:
- 1 kg jabuticaba
- 1/2 kg kristalsuiker
- 1 liter water
Bereidingswijze:
- Selecteer en was de jabuticaba. Breng ze vervolgens naar het vuur, bedek ze met water en laat ze koken tot de huid barst.
- Pureer ze vervolgens met een houten lepel of stamper tot de bouillon dik is. Giet dan alles door een zeef en meng de verkregen bouillon met de helft van de hoeveelheid suiker (afmeten in kopjes of op gewicht) en doe terug aan het vuur.
- Laat het koken tot het het gewenste punt bereikt. Bewaar in steriele glazen.
jantroyka / iStock
Guave gelei
Ingredienten:
- 1 kg guave
- 1/5 suiker
- 1/2 glas water
- 1 citroensap
Bereidingswijze:
- Was en snijd de guaves in twee. Verwijder de zaadjes met behulp van een zeef.
- Snijd de guaves in kleinere stukjes en doe ze in een blender met het water, de suiker en het citroensap. Klop tot er een pasta is.
- Kook de pasta in een pan op laag vuur gedurende 20 minuten en meng voorzichtig tot het punt is bereikt.
blijf lezen
