Tot de vorige eeuw, Voedselconserveringstechnieken waren van het allergrootste belang, omdat ze alleen dan lang konden worden bewaard. In het tijdperk van de koelkast wordt het proces van het zouten van voedsel of het plaatsen van fruit, groenten, kruiden, vis of kaas in azijn of olie gedaan om het een speciale smaak te geven. Bekijk hoe u verschillende soorten voedsel op verschillende manieren kunt conserven:
KariHoglund / iStock Voorbereidende werkzaamheden
Naast glazen potten zijn voor het bereiden van ingeblikt fruit of groenten ook een keukenweegschaal, maatbeker, schuimspanen en trechters nodig om het gekookte voedsel over te brengen naar de glazen. Vergeet ook niet de labels voor de identificatie van de klaargemaakte potten.
- Het meest geschikt zijn speciale inmaakglazen met rubberen afdichtring, schroefdop en veerklem.
- Controleer de glazen potten op krassen of barsten.
- Controleer of de rubberen afdichtringen intact zijn.
- Kook voor het bereiden van de conserven de glazen potten en ringen in azijnwater en leg ze ondersteboven op een theedoek om te drogen.
Fototocam / iStock
Voorbereidende werkzaamheden
- U kunt de glazen potten ook steriliseren in de oven: breng ze naar de oven die voorverwarmd is op 160ºC gedurende 10 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Als het ingeblikte voedsel in de pan wordt bereid, moet al het glas dezelfde hoogte hebben en de rand van de pan niet raken.
- Als het voedsel dat in het glas moet worden bewaard, is toegevoegd met water, koud of warm, doe dan ook water van dezelfde temperatuur in de pan om te voorkomen dat de glazen buigen.
- Om de conserven in de oven te bereiden, plaatst u de glazen op een rooster of een bakplaat. Verwarm de oven niet voor.
choness / iStock
Economie tip
In plaats van traditionele inmaakpotten kunnen ook gebruikte jelly- of groentepotten worden gebruikt
met schroefdop. Het belangrijkste is dat ze hermetisch afgesloten zijn en dat ze niet beschadigd zijn. Het zuur heeft de neiging metalen aan te vallen en stoffen vrij te maken die uiteindelijk in contact kunnen komen met geconserveerd voedsel. Voor gebruik moeten de glazen en deksels grondig worden gewassen en bij voorkeur worden gekookt.
Sarsmis / iStock
Fruitjams
Het meest geschikt zijn alle citrusvruchten, die vanwege hun zuurgraad en het resulterende desinfecterende effect gemakkelijk kunnen worden verwerkt.
- Plaats de gewassen en eventueel gesneden vruchten in water met citroen zodat ze niet oxideren.
- Kook 2 kg fruit met 1 liter water en 500 g suiker tot een consistente siroop.
- Pas de hoeveelheid suiker aan, afhankelijk van het suikergehalte van de vruchten, zodat de jam een uitgebalanceerde smaak krijgt.
- Schik het fruit tot maximaal 2 cm onder de rand van de inmaakpotten.
- Maak vervolgens de potjes af met de suikersiroop, sluit ze en zet ze in de pan of in de oven. De vruchten moeten ongeveer 30 minuten worden gekookt op 90ºC.
blijf lezen
