De massa is verrassend eenvoudig om voor te bereiden, en als u eenmaal gewend bent om ze te hanteren, kunt u een breed scala aan vullingen en sauzen proberen. Het bereiden van gevulde zelfgemaakte pasta betekent ook dat u kunt profiteren van verse ingrediënten om de hoeveelheid voedingsstoffen en ook de smaak te verhogen.
Het enige wat je nodig hebt, zijn een aantal gewone keukengerei: deegroller, scherp mes en metalen mesjes. Een haspel is ook handig. Als u besluit om regelmatig en in grote hoeveelheden uw eigen deeg te maken, is het de moeite waard om in een deegmachine te investeren. Handmatige machines zijn goed, maar er zijn ook elektrische machines en adapters voor de keukenmachine.
U zult onder de indruk zijn van de smaak en textuur van de zelfgemaakte pasta. Bekijk hieronder de ingrediënten, bereidingswijze, tips en kruidenadviezen voor dat speciale tintje!
Timmary / iStock Verse pasta
Ingrediënten voor ongeveer 675 g:
- 450 g tarwebloem
een beetje zout
- 4 eieren, geslagen
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Bereidingstijd: 45 minuten, plus 30 minuten om te rusten.
Sommige supermarkten en veel winkels die gespecialiseerd zijn in Italiaanse producten, verkopen speciaal tarwemeel om pasta te bereiden. Het meel kan 100% durumgriesmeel zijn, zoals een authentiek Italiaans meel genaamd doppio zero (dubbele nul), dat in de verpakking klasse 00 bevat. Een ander meel dat wordt verkocht voor de bereiding van deeg kan een combinatie zijn van griesmeel van harde tarwe en gewone tarwebloem.
Een andere optie is om volkorenmeel te gebruiken. Je kunt ook een combinatie van volkorenmeel en boekweitmeel of rijstmeel gebruiken. Een kleine hoeveelheid sojameel verhoogt het eiwitgehalte van het deeg.
Hoewel veel commerciële pasta's alleen met tarwebloem en water worden gemaakt, bevatten de meeste zelfgemaakte pasta's eieren. Gewone middelgrote eieren zijn ideaal.
Mizina / iStock
Voorbereidingsmodus
- Zeef de bloem op een schoon werkoppervlak of in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg zout, eieren en olie toe.
- Meng met je handen de bloem geleidelijk met de eieren en de olie tot een stevig deeg. Voeg eventueel een paar druppels water toe.
- Kneed het deeg ongeveer 10 minuten of tot het glad en elastisch is. Het deeg moet nog stevig zijn. Voeg wat meer bloem toe als het te plakkerig wordt.
- Wikkel het deeg in folie of plastic zak, knijp het uit en laat het 30 minuten rusten voordat je het opent met de deegroller. Niet in de koelkast bewaren.
- Snijd het deeg in vier, kleinere porties zijn gemakkelijker te hanteren. Open het deeg heel dun op een met tarwebloem bestrooid oppervlak, draai het naar de andere kant en draai het af en toe om om te voorkomen dat het gaat plakken. Snijd het vervolgens in de gewenste vorm, zoals lasagne, cannelloni of pasta.
- Pasta en niet-vullende vormen kunnen onmiddellijk worden gekookt of tot 30 minuten worden gedroogd voordat u ze kookt. Als het deeg plakkerig is, is het een goed idee om het op schone theedoeken te laten drogen. Hang de pasta in een deegdroger of giet er wat bloem overheen en voeg ze samen tot nesten.
kimrawicz / iStock
Met behulp van de keukenmachine
Raadpleeg de instructies van de fabrikant voor het kneden van stevige massa's. Het is beter om het juiste apparaat te gebruiken om pasta te verslaan. Kneed het deeg 5 tot 10 minuten in de machine.
NatashaBreen / iStock
Eenvoudige vormen snijden
Lasagne
Snijd perfecte rechthoeken of vierkanten van 7,5 tot 10 cm breed om lasagnedeeg te maken of volgens de breedte van de pan.
Cannelloni
In plaats van de buisjes te kopen, snijd rechthoeken of vierkanten en wikkel ze om de vulling - bereid je kleine of grote cannelloni voor, zoals je wilt.
noedel
Gooi tarwebloem over het geopende deeg, vouw het meerdere keren of rol het losjes en snijd het in plakjes. Dunne plakjes worden dunne noedels; dikke plakjes, dikke noedels. Probeer alle soorten breedtes, van heel dun als een spies tot dik als een liniaal. Rol de pasta voorzichtig met je vingers uit. Vierkanten en diamanten Snijd stroken en snij ze vervolgens, zonder ze te verplaatsen, in vierkanten of diamanten (schuin afgesneden om de zijkanten schuin te maken).
blijf lezen
